Krab Cake met groene papaja salade

Shopping List:  2 personen

• 250 gr krab uit blik (uitgelekt)

• 500 gr zoete aardappelen gepureerd

• 8 eetlepels koriander

• 1 stengel citroengras

• 2 lente uitjes

• 6 teentjes knoflook

• 3 groene pepers

• geraspte limoenschil van 3 limoenen (of limoensap uit fles)

• 3 theelepels vissaus

• 1 papaja

• waterkers

• 2 eiwitten

• broodkruim

Bereiding:

Voor de Papajasalade:

• Doe 4 teentjes fijngehakte knoflook en de 4 fijngehakte pepertjes in een kom, roer om en pureer fijn met een vork.  Doe er vervolgens 4 eetlepels fijngehakte koriander, de stengel fijngehakte citroengras, 3 theelepels vissaus, sap en schil van 2 limoenen en een beetje suiker (liefst bruine suiker) bij en roer goed om.
• Schep er de papaja en de waterkers door.

Voor de krabcakes:

• Maak de zoete aardappelpuree.
• Meng de uitgelekte krab met 4 eetlepels koriander, de lente-uitjes, 2 teentjes fijngehakte knoflook en 1/2 limoenschil met wat zout en peper.  Voeg bij de puree en vorm vervolgens de cakejes.
• Laat ongeveer 1 uur stijven in de koelkast.
• Haal de cakejes uit de koelkast en bestrijk ze met de eiwitten en vervolgens de broodkruim.
• Bak ze aan in olijfolie tot ze goudkleur zijn.  Zet ze vervolgens even in de oven om gaar te worden.