Pasta pesto met scampi

Shopping List: 2 personen:

• 1 handvol pijnboompitten
• olijfolie
• 1 pakje verse basilicum
• geraspte pecorino (of parmezaan)
• pasta naar keuze (bvb. cappellini)
• 16 scampi

Bereiding:

• Rooster de pijnboompitten.
• Doe ze in de blinder met de basilicum blaadjes en een scheutje olijfolie.
• Voeg pecorino toe  en kruid met peper en zout.
• Kook ondertussen de pasta al dente.
• Bak de scampi aan in olijfolie.
• Giet de pasta af en voeg er de pesto bij.  Roer alles goed door.
• Serveer de pasta, leg er de scampi’s op  en geef er geraspte pecorino bij.