Scampi met pikante coulis van paprika & fettucini

Shopping List: 2 personen:

• 1 ui
• 1 grote rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 rode peper
• 1 potje light room
• 1 zakje verse fettucini
• 300 gram scampi
• Parmezaanse kaas
• paprikapoeder, peper, zout, olijfolie, bouillonblokje

Bereiding:

• Kook de pasta beetgaar in water met een bouillonblokje (zie verpakking voor de duur van het koken).
• Hak de ui en paprika grof. Hak de knoflook en het rode pepertje fijn.
• Doe de ui, paprika, knoflook, rode peper in de blender tezamen met het potje room. Voeg er paprikapoeder, peper en zout aan toe en laat mixen.
• Kruid de scampi met peper en zout en bak ze in olijfolie.
• Wanneer de scampi klaar zijn, doe je er de coulis bij en laat deze op hoog vuur warm worden.
• Serveer de pasta met hierover de scamp en coulis. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.