Spaghetti met groenten & gehakt

• 500 gram gehakt
• 1 grote ajuin
• 1 teentje look
• 3 paprika’s (1 rood, 1 geel, 1 oranje of groen)
• een blik gepelde tomaten
• 2 wortelen
• 1 aubergine
• klein potje tomatensaus
• spaghetti
• geraspte kaas

Bereiding:

•  Fruit de fijngesnipperde ui en look in boter of olijfolie.
• Doe er het vlees bij, kruid met peper en zout en bak het gehakt los tot het een kleurtje krijgt.
• Voeg de wortelen en paprika’s (in blokjes gesneden) toe en laat stoven.  Doe er vervolgens de aubergine (blokjes) bij en de tenslotte de gepelde tomaten.
• Breng op smaak met peper, zout, spaghettikruiden, paprika en wat pili-pili.  Laat het geheel (met deksel) sudderen tot alle groenten gaar zijn.  Doe er vervolgens de tomatensaus bij.
• Kook ondertussen de pasta al dente.
• Serveer met geraspte kaas.