Vegetarische lasagne (Jeroen Meus)

Shopping List: 4 personen:

• 10 vellen lasagne
• 250 gr ricotta
• 1 kg verse spinazie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Provençaalse kruiden
• 100 gr gemalen kaas
• 5 tomaten
• basilicum
• 2 bollen mozzarella

Bereiding:

• Stoof de ui en look aan.
• Voeg de spinazie toe en laat de spinazie gaar stoven.
• Kruid de spinazie met peper en zout.
• Snij de courgette en aubergine in schijven.
• Bak of grill ze in olijfolie en kruid ze met Provençaalse kruiden.
• Olie een ovenschaal in en bedek ze met een laag lasagnevellen.
• Bedek de lasagnevellen met de ricotta kaas.
• Bedek de ricottalaag met spinazie.
• Bedek de spinazie met lasagnevellen.
• Kruid de lasagnevellen.
• Bedek de tweede laag lasagnevellen met de courgette en aubergine en bestrooi ze met een beetje gemalen kaas.
• Bedek de kaas terug met lasagnevellen
• Snij de tomaten in schijfjes en leg ze op de lasagnevellen.
• Snij de basilicum en strooi die over de tomaat.
• Snij de mozzarella in schijven en leg ze op de tomaten.
• Kruid goed met peper en zout en een beetje olijfolie
• Zet de lasagne 30 minuten in een oven van 180-200°C.