Zeeduivel met witte asperges, ganzenlever en amandelschilfers

Shopping List: 2 personen (voorgerecht)

• 200 gram zeeduivel

• 6 Belgische asperges

• 1/2 citroen

• stukje ganzenlever (2 sneden van 1.5 cm)

• handvol amandelschilfers

• kalfsjus

• boter, peper, zout, roux  en bloem

Bereiding:

• Wentel de stukjes ganzenlever door de bloem.

• Bak de amandelschilfers bruin in de pan.

• Schil de asperges met een dunschiller van kop tot uiteinde en breek het uiteinde af.

• Kook ze gaar in gezouten water met een beetje citroensap.

• Bak ondertussen de stukjes zeeduivel in boter (ongeveer 3 minuten aan  beide kanten) en laat kort wat verder garen op een zacht vuur.

• Warm de kalfsjus op en bindt met wat roux.

• Bak de ganzenlever kort aan beide zijden in een warme pan.  Leg op keukenpapier.

• Serveer de asperges onderaan het bord met daarop de zeeduivel en tenslotte de ganzenlever.

• Werk af met een streepje van de saus.

Gerecht uit de kookworkshop met als thema Belgische asperges van Cuisine Tinguett.